在一般建筑中，商用廚房是最復雜的工程。廚房設計需要根據商用廚房運行特點(diǎn)，開(kāi)展針對性的設計，因此在進(jìn)行商用房設計的時(shí)候總是會(huì )面臨各種各樣的問(wèn)題和難點(diǎn)，下面是廚房設計人員總要面對如下難點(diǎn)：
商用廚房有獨特的運行規律
商用廚房在設計上有特殊的技術(shù)要求。廚房設計要服從經(jīng)營(yíng)規劃，根據廚房的類(lèi)別、保證供應菜系、餐位數、規模檔次等技術(shù)要求，選用廚房設備，按著(zhù)廚房的工作流程，開(kāi)展設計。
由于經(jīng)營(yíng)模式非常多、餐品菜系非常多，廚房結構不盡相同，一個(gè)廚房一個(gè)方案，設計方案各有差異，更不可能復制。
廚房面積非常有限
經(jīng)營(yíng)者總是想提供更多的餐品和服務(wù)，又總想把廚房面積壓得更小。廚房一般處于建筑中較差的位置，面積非常有限。商用廚房中需要種類(lèi)繁多的廚房設備、機械、電器，設備占用面積超過(guò)廚房有效面積的50％。對于廚房設計人員來(lái)說(shuō)，每一次設計都將面臨不同的難題。
多系統交叉設計施工難度大
在廚房有限的結構空間內，除了廚房設備外，還要有能源（燃氣、燃油、蒸汽）、供電、上下水、排煙通風(fēng)、采暖、空調、消防、安全、通訊等系統設施。棚上空間被排煙、新風(fēng)、空調、供電、消防、照明、熱力等管線(xiàn)塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，就顯得更加擁擠。廚房設計人員必須綜合考慮多個(gè)系統的走向與連接，合理安排空間關(guān)系。
商用廚房設備密度非常高
所有工作間都布滿(mǎn)了設備，密度非常高。廚房設備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調、消防都要在廚房狹小的空間內占一席之地，異常擁擠。稍有不慎就會(huì )留下不可彌補的缺陷。在設計時(shí)廚房空間利用率極高，在各工作間劃分時(shí)，有時(shí)要精確到10cm以?xún)?，還必須要考慮到設備間隙與裝修層的厚度與坡度。
商用廚房設計協(xié)調環(huán)節多
商用廚房從設計到設備安裝的過(guò)程就是廚房設計人員與廚房管理人員、建筑設計各部門(mén)、多專(zhuān)業(yè)施工隊伍反復技術(shù)銜接和協(xié)調的過(guò)程。協(xié)調環(huán)節多，時(shí)間長(cháng)，難度大，也是在實(shí)際施工時(shí)問(wèn)題出現較多的過(guò)程。
商用廚房設計涉及多種技術(shù)規范
商用廚房設計的每一種專(zhuān)業(yè)都涉及其相關(guān)的技術(shù)規范、理論計算、設備技術(shù)、工藝材料等。棚上空間被輔助設備擠得滿(mǎn)滿(mǎn)的，設備布局和棚上空間設計精度有的達到厘米，比一般的建筑結構內所涉及的專(zhuān)業(yè)技術(shù)門(mén)類(lèi)多，設計密度大，設計深度深，設計精度高。因此，在所有民用建設工程項目中，廚房設計屬于技術(shù)較為復雜的工程項目。
社會(huì )發(fā)展有更高的要求
社會(huì )和經(jīng)濟快速發(fā)展大大推動(dòng)餐飲業(yè)和廚房設備技術(shù)發(fā)展，餐飲業(yè)快速提升、經(jīng)營(yíng)規模、環(huán)境檔次、安全衛生、環(huán)保節能、經(jīng)營(yíng)理念都在不斷發(fā)展，也向商用廚房設計人員提出了更高的要求。所有的技術(shù)要求都要通過(guò)優(yōu)化設計反映到方案中，才能滿(mǎn)足技術(shù)要求。
商用廚房設計需要完整的技術(shù)儲備
商用廚房設計人員隊伍還處在自然發(fā)展階段，大多處設計師處在經(jīng)驗積累階段，急需技術(shù)理論體系的支撐，形成穩定可靠的技術(shù)隊伍。商用廚房設計是一種邊緣技術(shù)，社會(huì )需要正在成為以廚房設計為主的多專(zhuān)業(yè)技術(shù)，每個(gè)廚房設計人員都必須有充分的技術(shù)儲備才能順利地開(kāi)展設計工作。
廚房設計人員需要經(jīng)驗積累
由于商用廚房設計技術(shù)涉及多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)、多種類(lèi)別的商用廚房、多種復雜的設備技術(shù)，一個(gè)即使有較為完整技術(shù)儲備的廚房設計人員也需要不斷地積累實(shí)踐經(jīng)驗，豐富的經(jīng)驗是勝任各種廚房和各種工作間計工作的保證。
商用廚房設計需要思想和技術(shù)協(xié)調
由于餐飲業(yè)傳統思維和追求效益的短期行為，人們普遍對商用廚房復雜程度和廚房設計認識不足，這將阻礙廚房設計工作的展開(kāi)。廚房設計人員不僅要努力完成設計技術(shù)工作，還需要不斷地宣傳法規知識、推廣新思想、新理念，協(xié)調設計方案。
上述介紹的商用廚房設計的技術(shù)難點(diǎn)，還沒(méi)有取得社會(huì )的普遍認知。廚房設計人員應該對自己所從事的設計工作有清楚的認識，注意這些難點(diǎn)，才能有充分的思想準備和技術(shù)儲備。
