現代餐飲對廚房的要求越來(lái)越高，不但要合理適用、衛生清潔、節省勞動(dòng)，站在長(cháng)遠的角度來(lái)看，還要節約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。而廚房設計中顧此失彼的現象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來(lái)整齊衛生，實(shí)際上廚師們在工作中卻施展不開(kāi)；爐具雖美觀(guān)好看，卻不太實(shí)用。那么，餐廳在裝修時(shí)，廚房該怎樣設計呢？

餐廳廚房如何提高工作效率

1、廚房隔區不宜太多，封閉空間工作效率低

很多廚師長(cháng)在設計廚房時(shí)，一聽(tīng)老板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無(wú)節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)、叫不應，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關(guān)照和提高工作效率，而且更容易產(chǎn)生安全隱患。

2、地面設計和選材要防滑吸水

一些廚師長(cháng)在設計廚房地面時(shí)，為了節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。廚房的地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪，在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

3、水池設計要滿(mǎn)足廚師用水方便，排水明溝不能太淺

有許多廚房在設計水槽或水池時(shí)，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛生很難達標。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

因此，在進(jìn)行廚房設計時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛生。

4、根據爐灶供應的餐位數來(lái)定廚房面積的大小

通常，一個(gè)爐灶可供應40-50個(gè)餐位，但隨著(zhù)效率的提高，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應50-80個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。

廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過(guò)大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車(chē)”的現象，就會(huì )增加投資。廚房面積過(guò)小，設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，而且還會(huì )影響正常生產(chǎn)和出品。

5、設備安置要重質(zhì)量輕外表

新建或改造廚房時(shí)，很多人為追求視覺(jué)效果或方便同行參觀(guān)，片面追求設計效果或買(mǎi)設備只重外表，結果買(mǎi)回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備，看似新穎、功能超前，但真正的實(shí)用價(jià)值不高，如很多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師成了設備的修理工。

以上幾點(diǎn)細節在廚房裝修時(shí)做好，不僅節約成本還能提高效率；歡迎關(guān)注八吉星商廚工程，帶您學(xué)習更多餐廳廚房設計、廚房設備擺放、廚房裝修改造等相關(guān)知識。