餐廳廚房在設計時(shí)要規劃布局好，這樣有利于提高廚房工作效率和避免安全隱患。那么，餐廳廚房布局要注意哪些事項呢？我們一起來(lái)了解下。

餐廳廚房布局注意事項

一、合理的廚房布局設計

1、廚房布局設計應滿(mǎn)足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開(kāi)、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。

3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統，確?？諝饬魍?、無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

二、廚房與餐廳之間要做隔音、隔熱、隔味措施

廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間，可通過(guò)設置雙道彈簧門(mén)、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問(wèn)題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房?jì)瓤諝饬魍o(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

三、廚房及灶臺要做通風(fēng)、排風(fēng)措施

廚房?jì)韧L(fēng)、排風(fēng)系統包括排煙罩、抽風(fēng)機、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調系統、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計算，計算排風(fēng)量的65%通過(guò)排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%，一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風(fēng)管內速度不應大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房?jì)犬a(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì )往餐廳飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。

四、廚房要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器

廚房?jì)炔看嬖谥?zhù)較多的火災隱患，如房?jì)鹊娜細?油)的泄漏，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，煙罩內長(cháng)期積累的油污等等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養、檢查，一時(shí)不慎就會(huì )引起火災。因此，平時(shí)除了應加強員工的消防安全意識，防患于未燃外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等，對于使用燃氣的單位，在廚房?jì)冗€應裝置煤氣泄漏報警器。