幼兒園食堂主要的餐食對象是七歲以下的兒童，廚房設備及布局會(huì )有一些特殊的要求，所以，幼兒園廚房設備的設計及布局和其他食堂會(huì )有所不同。那么，幼兒園廚房怎么劃分功能區？

幼兒園廚房各功能區域劃分

粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲、更衣間及清潔工具存放場(chǎng)所，供餐人數大于300人以上的，各區域應單獨隔開(kāi)，備餐間應專(zhuān)用，不得有其他功能及操作，并設有二次更衣室及相關(guān)設備。供應西餐為主的食堂，可采用專(zhuān)用場(chǎng)所備餐；各場(chǎng)所均應設置在室內，廚房加工區域不得設置廁所、浴室等生活場(chǎng)所及設施。

如需送餐，送餐線(xiàn)路應在屋頂之下，如無(wú)屋頂，餐車(chē)應該是封閉式的，廚房應采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式中的一種或者數種公開(kāi)烹飪、專(zhuān)間、清潔洗消等加工操作工程。

廚房各操作場(chǎng)所應按照生進(jìn)熟出（生熟分開(kāi)）、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲、生產(chǎn)，輸送過(guò)程中的交叉受到傳染，應采取錯時(shí)、覆蓋和配備相應運送容器等管理措施。廚房專(zhuān)間內應設有溫度控制設備及溫度顯示裝置、專(zhuān)用冷藏設施、空氣消毒設施（如紫外線(xiàn)燈）、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設施，需要直接接觸成品的用水應加裝凈水設備，以紫外線(xiàn)燈作為空氣消毒裝置的，紫外線(xiàn)燈（波長(cháng)200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設置，專(zhuān)間內紫外線(xiàn)分布均勻，距離地面2米以上。

廚房排煙系統的風(fēng)機、凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率、噪音應符合國家標準，且設備應易于維修、清潔和更換。廚房應設有油水分離器，廚房排污應達到國家標準標準。

清潔消毒保潔設施的要求，餐具清洗消毒設施必須專(zhuān)用，食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開(kāi)。動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品原料應分開(kāi)清洗，保證幼兒園廚房能夠正常運轉的清洗、消毒、保潔設施的數量及大小應滿(mǎn)足要求。廚房應配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設備，餐具消毒溫度需達到120℃以上。

幼兒園廚房功能區的布局及設計比起其他食堂要求會(huì )更高一些，除了上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設施應無(wú)動(dòng)力，水池或其他設備應以圓角為主，無(wú)楞無(wú)尖銳、避免意外傷害，熱水器溫度需在免燙傷范圍內。八吉星作為商用廚房設備廠(chǎng)家應保證幼兒園廚房設備操作便利、安全高效。