做明檔明廚就是因為一目了然，客人看到喜歡的菜會(huì )多點(diǎn)，看到新菜會(huì )好奇，看到規矩的展示會(huì )放心，看到現場(chǎng)烹調過(guò)程會(huì )滿(mǎn)意。但是，中小餐企是否真的理解明廚、適不適合做明廚？不妨跟著(zhù)八吉星商廚了解下。

中小餐企要不要做明檔明廚

首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來(lái)放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場(chǎng)等這種面積足夠大的餐飲業(yè)態(tài)。

后來(lái)明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個(gè)時(shí)令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類(lèi)，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料?，F場(chǎng)制作的主食如水餃、印度拋餅或其它特色產(chǎn)品的明廚，這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。

其次，明廚的特點(diǎn)要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機等保鮮設備和材料應充足供應，單間類(lèi)型的明廚應該有獨立的空調。也就是說(shuō)，做明廚較好的硬件資源是前提保證。

還有一點(diǎn)值得注意，保鮮技術(shù)能不能降低明廚操作的高浪費率，老板們在贏(yíng)得更多客人前能不能撐過(guò)一段時(shí)間的高成本運營(yíng)，也很關(guān)鍵，這里面需要有高超的管理技術(shù)。

此外，還要注意明廚設計不能一味追求展示多種產(chǎn)品，否則很容易就有“雜貨鋪”、“大排檔”的觀(guān)感，不僅達不到突出展示的效果，還會(huì )導致運營(yíng)成本上升、服務(wù)品質(zhì)下降。

明廚并不是每個(gè)餐廳的必備，但既然要做明廚廚房，就要把明廚的功能發(fā)揮到最大，理解了明廚背后的運營(yíng)管理思路，把握顧客消費心理，在當下動(dòng)輒跟風(fēng)隨大流的餐飲業(yè)顯得更加關(guān)鍵。

明檔在餐廳的經(jīng)營(yíng)中越來(lái)越普遍，它提供了一個(gè)直面顧客、引導消費的平臺，對越來(lái)越重視食品安全的消費者也顯得日益重要。所以，你的餐廳并不是做到明檔就夠了，要學(xué)會(huì )如何使用、利用好明檔來(lái)吸引消費者，才是關(guān)鍵。關(guān)注八吉星商廚，查閱更多餐飲業(yè)相關(guān)知識與餐廳廚房設計技巧。