在職工食堂設計廚房時(shí)，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問(wèn)題著(zhù)力加以解決，同時(shí)要防止廚房油煙氣味污染食堂。那么，職工食堂廚房通風(fēng)怎么設計好呢？下面由八吉星帶大家了解。

職工食堂廚房通風(fēng)設計

1、廚房通風(fēng)量計算：廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量，局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定，全面排風(fēng)量一般按計算確定。

2、廚房排風(fēng)的劃分與設置

1）主食加工排風(fēng)系統與副食加工排風(fēng)系統應分開(kāi)設置：因為主、副食加工工作時(shí)間不一致；主、副食加工產(chǎn)生煙氣成分不同所選用排氣罩不同，主食加工選用普通排氣罩即可，而副食加工產(chǎn)生大量油煙氣，為保護環(huán)境宜選用洗滌式“運水排氣罩”，兩種排氣罩風(fēng)阻力差別很大，不利于風(fēng)量平衡和合理選用排風(fēng)機。

2）由于各排氣罩不一定同時(shí)使用，故每個(gè)排風(fēng)系統負擔的排氣罩應盡量減少，以不超過(guò)2各為佳：這不僅容易保證各排氣罩的排風(fēng)量的均衡，也可以靈活調整排氣罩開(kāi)、停，降低通風(fēng)(排風(fēng)、補風(fēng))系統的運行費用，節約能源。另外還可以解決排風(fēng)機風(fēng)量偏大、風(fēng)道斷面過(guò)大、噪音處理和安裝不便等問(wèn)題。

3）全面通風(fēng)排風(fēng)口的布置應按灶具的具體位置考慮，距排風(fēng)罩越遠越好。

4）廚房排風(fēng)機一般宜選用離心風(fēng)機，以保證足夠靜壓：若選用道管風(fēng)機或風(fēng)機箱時(shí)一定要注意選用電機外置型風(fēng)機。

3、廚房排燈的補風(fēng)措施

廚房的排風(fēng)量要大于補風(fēng)量，使廚房形成一定的負壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現象。補風(fēng)量應按排風(fēng)量的80-90%考慮，將30-40%的送風(fēng)量送至餐廳，同時(shí)要保證廚房負壓值不大于5Pa；廚房主、副食加工間宜作崗位送風(fēng)、送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側上方，送風(fēng)口送風(fēng)角度可調，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風(fēng)口設在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區域風(fēng)速＜0.25m/s較為理想。廚房補風(fēng)系統不宜過(guò)大，一般應＜4000m³/h風(fēng)量為宜。送風(fēng)系統風(fēng)機宜采用調速風(fēng)機，配合排風(fēng)補風(fēng)系統及廚房室內負壓值調整送風(fēng)量，節電節能。

職工食堂廚房通風(fēng)設計應在實(shí)際使用單位提供廚房工藝設計后進(jìn)行；廚房排風(fēng)系統宜小并專(zhuān)用；廚房補風(fēng)要保證室內負壓不要過(guò)大，同時(shí)北方寒冷地區應有防止1層食堂外門(mén)冷風(fēng)侵入的措施，使職工食堂廚房通風(fēng)系統既靈活又節能。更多商用廚房工程設計、商用廚房裝修改造、商用廚房設備配套，歡迎查閱八吉星商廚官方網(wǎng)站。