真空滾揉機主要是將加工的肉類(lèi)，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚(yú)肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內，可提高調味品進(jìn)入肉品的速度，并限度的保持肉內的水分。那么，你了解真空滾揉機的使用方法嗎？

真空滾揉機使用方法

1、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

2、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動(dòng)的時(shí)候，如果筒內的肉數量太多，轉動(dòng)則會(huì )受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會(huì )導致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿(mǎn)筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動(dòng)5%之間，根據肉的密度而定。

3、滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。

4、真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。

5、溫度控制：一些專(zhuān)家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，一般在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結合力、出品率會(huì )明顯下降，我們應該把質(zhì)量放在首位。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度，筒內真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%，但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來(lái)了。

6、滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到較好的效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

真空滾揉機在調理肉串的生產(chǎn)中具有不可替代的作用，調理肉串雞肉產(chǎn)品在生產(chǎn)中需要真空滾揉機的真空滾揉功能，將雞肉嫩化，將調料很好的入味，使之達到外酥里嫩、香味濃郁的特點(diǎn)。以上是八吉星小編分享的真空滾揉機使用方法，希望對您有所幫助；歡迎關(guān)注八吉星網(wǎng)站，查閱更多商用廚房工程解決方案。