學(xué)校食堂廚房設計要選用高效節能的廚房設備，讓后廚運轉中更高效出餐、節省更多的經(jīng)營(yíng)費用。下面我們一起來(lái)了解學(xué)校食堂各個(gè)功能間對設備的要求。

學(xué)校食堂廚房功能間設備要求

1、主廚房：為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類(lèi)菜品、湯類(lèi)均在此間制作，為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。此間灶具，選用節能型爐頭，氣體燃燒充分，比傳統灶具節能20%~30%，提高熱負荷40%以上。

2、面點(diǎn)間：主要制作包子、饅頭、米飯、面條、水餃、點(diǎn)心等主食，為此面點(diǎn)間主要配置的設備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設備、揉面用的案板。額外配置了煮面爐和雙缸電炸爐，豐富了出品的種類(lèi)，滿(mǎn)足學(xué)生們對口味的需求。

3、涼菜間：主要制作涼吃的葷素類(lèi)菜品。為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。此間水池須有三個(gè)水槽，以保證菜品安全衛生，一般只有大學(xué)食堂才設置此功能間。

以上是在設備上應用到的方案，商用廚房設備的正確合理選用是對能否設計出好的食堂廚房是很有必要的。還有在水電燈燈方面也要注意以下4點(diǎn)：

①食堂廚房設計電氣：按照設備實(shí)際用電參數預留電位，即不過(guò)大也不過(guò)小，在設備出故障時(shí)，電路系統才能及時(shí)做出響應；

②食堂廚房設計下水道：食堂下水一般都匯聚到明溝，然后再經(jīng)過(guò)暗管流向隔油池，最后進(jìn)入市政管道！暗管尺寸不低于100mm；

③食堂廚房設計照明：食堂廚房照明燈具要求，明亮，不刺眼的日光燈既可，冷庫里用防暴燈，冷庫的防爆燈和煙罩下面的防爆燈一樣；

④食堂廚房設計地磚板材：廚房最重要的安全和衛生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿(mǎn)光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內的光線(xiàn)，且便于清潔。

以上就是八吉星給大家分享的學(xué)校食堂廚房功能間設備要求，廚房功能間規劃可提高廚師出餐效，如果您現在在計劃做餐飲，不妨先聯(lián)系八吉星商廚，了解商用廚房工程解決方案哦！